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   相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的，而根據酒的品種不同度數當然也不相同，而今天貴州白酒廠家就來給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數。我們先對市場上的酒度數要有一定的了解，所以按酒度數高低劃分，可把白酒分為：

   高度白酒：一般不超過65度。

   降度白酒：指五十四度左右的酒。

   低度白酒：一般在38度，也有20多度。

   為了達到想要的度數 酒的質量，較 好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質，處理酒頭酒尾有以下兩種方式：

   一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。

   二是：將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

   怎樣用釀酒設備在釀酒過程中得到高度數和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。

   為了適合不同消費者的需求，分為高度數、中度數、低度數三個缸來接，而且都過催陳設備成為陳酒：

   想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸；

   想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備；

   想要低度酒只能降度，然后經過催陳設備去除水味。

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