醬香型白酒按其生產工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香型白酒依次降低。 ① 坤沙酒: &n...
白酒釀造是以生態為基礎,通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的,在釀酒前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制,其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節,營造的適宜微...
有的時候白酒放久了會有酸味,有些人以為酸了就是壞了,事實真的如此嗎?白酒發酸又有什么原因呢?一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有,而醬香型白酒中比較突出,因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜...
我國白酒品種繁多,但都是用糧食釀造的蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一,在中國以外被統稱為"Maotai",因為茅臺酒是早期在世界被人認識的中國白酒。 根據曲種不同,白酒分為"大曲酒"和"小曲酒"。大曲曲塊大,主要包...
白酒存放的容器須是陶瓷或玻璃的,總之是封閉的好才行,存放的地點、溫度選擇地下,因為地下是溫度變化不大的環境,基本保持常溫的,再者白酒是揮發性的物質,這樣也不會揮發多少的,主要是保持白酒的原味,還不變質,這也是重要的。存放的時間一般應不少于三年,這樣的酒味道才純...
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